Albondigas de pescado paso a paso

Ingredientes

450 gr de pescado blanco
1 cebolleta
4 cucharadas de pan rallado
200 gr de champiñones
400 gr de tomate triturado
Sal
Pimienta

Cómo hacer albóndigas de pescado paso a paso

Cortamos el pescado y la cebolleta en trozos que ponemos en un recipiente. Añadimos el pan rallado, sal y pimienta y trituramos hasta obtener una pasta. Con las manos formamos bolitas que reservamos.

Limpiamos los champiñones y fileteamos, los salteamos en una cacerola con un poco de aceite de oliva virgen extra, incorporamos el tomate triturado y cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocinar unos diez minutos, entonces ponemos las albóndigas de pescado, deben estar cubiertas por el tomate, y las dejamos cocinar otros diez minutos más. Listas para servir, podemos acompañarlas de un poco de arroz o unas patatas.

Receta de hamburguesas de bacalao

Hamburguesas de bacalao

300g migas de bacalao desalado
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
1 huevo grande
1/4 cebolla fresca
1 cucharada de mayonesa ligera
1 cucharada de mostaza
1 cucharada zumo de limón
6 cucharadas pan rallado
2 cucharadas perejil fresco
Sal
Pimienta

Cómo preparar hamburguesas de bacalao

Precalentamos el horno a 180º, mientras tanto ponemos las migas en un recipiente apto para horno y añadimos una cucharada de aceite de oliva, mezclamos todo bien y llevamos al horno 10 minutos a 180º calor arriba y abajo.

Transcurrido el tiempo retiramos las migas de bacalao del horno y dejamos templar, una vez estén templadas desmigamos las migas en un cuenco grande.

Añadimos huevo batido, cebolleta muy picada, mayonesa, zumo de limón, mostaza, pan rallado, perejil, aceite de oliva, sal, pimienta y mezclamos todo bien.

Formamos 7 hamburguesas, cogemos pequeñas bolitas de masa, les damos forma redonda y aplastamos un poquito con las palmas de la mano. Dejamos las hamburguesas en un plato que tendremos preparado con papel de horno y llevamos a la nevera durante 30 minutos.

Transcurrido el tiempo vertemos un poquito de aceite de oliva en una sartén y llevamos al fuego, cuando empiece a estar caliente vamos friendo las hamburguesas de bacalao unos 3 minutos por cada lado.

Brandada de bacalao pasos

Ingredientes

250 gr de bacalao desalado
4 dientes de ajo
150 gr de aceite de oliva virgen extra
40 gr de nata líquida para cocinar
1 pizca de sal
Perejil fresco

Elaboración de la brandada de bacalao

Ponemos en un cazo el aceite de oliva virgen extra con los ajos y el bacalao, dejamos que se confite a fuego mínimo unos quince minutos, no debe freírse sino confitarse, es decir, cocinarse a baja temperatura. Una vez que tanto el ajo como el bacalao están confitados, los escurrimos reservando el aceite. Ponemos en el vaso de la batidora o en un recipiente el bacalao, los ajos, la nata y una pizca de sal y trituramos. Una vez que está todo triturado, comenzamos a añadir el aceite poco a poco mientras continuamos batiendo, hasta obtener una crema suave.

Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir, momento en el que espolvoreamos la brandada de bacalao con perejil picado finamente.

Pasta con salmón

Ingredientes:

Pasta de vuestra elección (espaguetis, macarrones o cualquier otra que os guste)
1-2 lomos de salmón fresco sin espinas
Champiñón fresco o de lata
Media cebolla
1 brick pequeña de nata líquida (crema de leche). También podéis utilizar leche evaporada, más ligera y con un sabor similar.
Sal y pimienta

Cómo hacer pasta con salmón

Ponemos un cazo con agua y un puñado de sal al fuego y una vez hirviendo, introducimos la pasta, siguiendo las instrucciones y tiempo de cocción.

Mientras hierve la pasta, preparamos la salsa de salmón. En un cazo o sartén ponemos la cebolla picada finamente a pochar. Una vez transparente añadimos los champiñones y doramos unos minutos, hasta que evapore el agua que suelen soltar.

Luego introducimos los filetes de salmón fresco y con la ayuda de una paleta de madera desmenuzamos a nuestro gusto, en trozos más grandes o pequeños.

Una vez cocinado el salmón (notaréis que cambia su color), incorporamos la nata líquida, crema de leche o leche evaporada. Salpimentamos al gusto (tened en cuenta que la pasta siempre le resta sal a la salsa y a veces la deja sosa), y dejamos cocinar unos minutos a fuego bajo hasta que la salsa espese un poco.

Una vez escurrida la pasta mezclamos bien en un recipiente con la salsa de salmón. Podemos servir espolvoreándola con un poco de queso parmesano rallado.

Fuente pequerecetas.com

Cómo hacer albóndigas de choco en salsa

Ingredientes, 4 personas

350 gr. de choco (jibia, sepia), 200 gr. pan duro (mejor muy seco), 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de hojas de perejil, 1 huevo, sal, pimienta molida. Harina para rebozar. 100 cc. aceite de oliva virgen extra, para freír.

Para la salsa: una cebolla, 400 cc. caldo de pescado (fumet), 200 cc. vino blanco seco, 2 zanahorias, sal, pimienta, una hoja de laurel, unas hebras de azafrán.

Pasos

Tritura en Thermomix o batidora el choco, troceado, con los ajos pelados, el perejil, el pan en trozos, el huevo, sal y pimienta molida. No debes triturar demasiado, es mejor que tenga cierta textura. En Thermomix serán suficientes 20 segundos a velocidad 6. Por si queda alguna duda os dejo una foto del choco en crudo.

Al final añade algo de pan rallado, si ves que la masa no puede trabajarse bien. Pero cuidando de no poner mucho, ya que quedarían muy secas (máximo 20-30 gr.). Amasa con las manos las albóndigas, rebozando en harina.

Calienta una sartén con el aceite de oliva. Fríe las albóndigas, por tandas, en sartén, removiendo para que se doren bien por todos lados. Aparta y reserva.

Calienta aparte el caldo de pescado en un cazo, añadiendo las zanahorias, peladas y troceadas, el laurel y unas hebras de azafrán. Deja cocer a fuego lento, tapado, hasta que las zanahorias queden tiernas. Si quieres puedes añadir guisantes o habas frescas.

Vierte en una cazuela de barro, o cazuela de fondo grueso, el aceite de haber frito las albóndigas, junto con el poso de harina que haya quedado, y que ayudará a espesar la salsa. Calienta y añade la cebolla picada fina, dejando que se ablande, sin dorarse. Añade el vino blanco, dejando que evapore un poco el alcohol. Incorpora el caldo, con las verduras, ajustando de sal y pimienta. Cuando rompa a hervir, añade las albóndigas de choco fritas reservadas, dejando que cuezan 10 minutos a fuego lento.

Consejos y/o Presentación
Sirve al momento esta deliciosa receta de albóndigas de choco. Si quieres puedes espesar un poco el guiso con una cucharadita de maizena diluida en unas cucharadas de la misma salsa, añadido al final. También se puede acompañar de unas patatas fritas, a tu gusto.

Tajine de gambas,receta de cocina marroquí

Ingredientes, 2 personas

Una cebolla, 4 dientes de ajo, 100 cc. aceite de oliva virgen extra, 300 gr. patatas, 3 cucharadas de perejil y cilantro picados, 200 gr. tomates, medio limón confitado (o ralladura de limón), una pizca de hebras de azafrán (o una cucharadita de colorante alimentario), media cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de cominos molidos, 300 gr. gambas o langostinos, 50 gr. aceitunas negras (opcional), sal, pimienta, 1 limón.

Elaboración

Calienta el aceite en el tajine a fuego medio. También puedes usar una cazuela de fondo grueso. Añade la cebolla y los ajos picados finos, dejando saltear hasta que la cebolla quede tierna pero sin dorarse.

Añade las patatas peladas y en rodajas, tipo panaderas (rodajas de 3-4 mm de grosor), salteando unos minutos. Incorpora el perejil y cilantro picados, los tomates pelados y picados, la piel de limón confitado picada fina, el pimentón, los cominos, y el azafrán o colorante. Añade medio vaso de agua, remueve, ajusta de sal y pimienta, tapa y deja cocer a fuego medio 20 minutos, o hasta que las patatas queden tiernas.

Añade los langostinos pelados, sin cabeza, dejando acabar la cocción 5-7 minutos, según el tamaño. Sirve al momento este delicioso tajine de gambas, receta de cocina marroquí, decorando con rodajas de limón y aceitunas negras (opcional). Se puede acompañar con arroz hervido enriquecido con mantequilla, si quieres un plato más completo.

Bacalao frito con tomate, receta tradicional

Ingredientes, 2 personas

300 gr. bacalao desalado, harina de trigo y semolina, para rebozar, aceite de oliva, para freír.

Para la salsa de tomate: 100 cc. del aceite de freír el bacalao, una cebolla, 2 dientes de ajo, 400 gr tomate natural triturado (o tomates frescos pelados, muy maduros).

Elaboración

Corta el bacalao en trozos, retirando las espinas, dentro de lo posible. Seca bien con un paño o papel de cocina, y reboza con la harina mezclada con un poco de semolina.

Fríe en aceite de oliva bien caliente, dejando que se doren bastante, para que queden crujientes.

Prepara aparte la salsa de tomate, salteando la cebolla y los ajos picados finos con un poco del aceite de freír el pescado. Añade el tomate, tapa y deja cocer 20-30 minutos a fuego lento. Si quieres tritura al final para que quede una salsa fina. Si el tomate es natural añade una cucharadita de azúcar, para reducir la acidez.

Añade el bacalao frito en el último momento y da un hervor todo junto. Sirve al momento este delicioso bacalao frito con tomate, receta tradicional.

Tortillitas de bacalao,arroz y guisantes

Ingredientes, 5 personas

300 gr. bacalao desalado, 500 gr. leche, 200 gr. arroz (o harina de arroz), 100 gr. guisantes congelados (o frescos desgranados), cebolleta, para decorar, aceite de oliva virgen extra, para freír las tortitas.

Elaboración

Cuece el bacalao, cortado en trozos, en un cazo con la leche, 15 minutos, o hasta que quede bien tierno. Aparta, escurre y deja enfriar, reservando 300 gr. de la leche de cocción.

Cuece los guisantes en agua ligeramente salada, hasta que queden tiernos. Si son congelados déjalos descongelar, no hará falta cocerlos, si son tiernos.

Cuando se pueda manipular, desmiga el bacalao, retirando piel y espinas. Reserva.

Tritura el arroz en Thermomix a velocidad 7-8-9, durante 1 minuto, o hasta que quede bien fina. Si quieres puedes comprar la harina ya preparada.

Mezcla la harina de arroz con la leche reservada, ya fría, el bacalao y los guisantes. No hace falta añadir sal, ya que el bacalao aporta la suya al plato. Fríe tortillas de masa finas en la sartén antiadherente, del tamaño que quieras, añadiendo una cucharada de aceite para cada vez. No le des mucho grosor ya que quedarían algo crudas dentro.

Si quieres puedes saltear a fuego vivo al principio, luego baja el fuego y tapa , dejando cocer a fuego medio unos 5 minutos. Da la vuelta cuando esté dorada por la cara de abajo, y deja 1 minuto por el otro lado, hasta que empiece a dorarse. Aparta y escurre sobre papel de cocina.

Sirve al momento estas deliciosas tortillitas de bacalao, arroz y guisantes, receta de vigilia y apta para celíacos, una forma diferente de cocinar el bacalao.



Fuente pepekitchen.com

Filete de pescado frito

Esta bonita presentación hará que hasta a nuestros hijos (que a veces son un poco renuentes al pescado) se les antoje. Sigue la receta como te la muestro ahora y aprende cómo hacer pescado de forma sencilla y muy apetecible.

Ingredientes:

1 filete de pescado
Aceite de oliva
1 palta
1 cucharada de mayonesa
Salsa picante
El jugo de 1 limón
Sal
1/2 taza de harina
1 huevo

Preparación:

Para hacer esta receta de filete de pescado frito, ten en cuenta que el tipo de pescado puede ser el de su preferencia, pero deben seleccionarse filetes que no contengan espinas. Un ejemplo pueden ser la lubina, corona, lenguado o rodaballo.

Marina el filete por 30 minutos con el jugo de limón y la sal. Si tienes un marinado especial para tus pescados y mariscos, también lo puedes usar.

Bate el huevo junto con la harina y la sal al gusto dentro de un tazón (hondo y grande), hasta crear una especie de pasta que esté bien mezclada.

Baña el filete en el batido y fríe dentro del aceite (puede ser cualquier tipo de aceite, incluso con mantequilla, pero el aceite de oliva es más sano e incluso nutritivo), hasta que el filete quede muy bien dorado por ambos lados.

Acompaña el pescado frito con rodajas de aguacate, un poco de mayonesa, salsa picante y limón al gusto, así podrás crear un entremés o botana y matar el hambre antes o durante un buen partido de fútbol o una buena película.

Incluso puedes colocar un palito de madera para crear una banderilla de pescado.

Salmón en papillote

Cocinar en papillote es muy sencillo, pero para que tengas más confianza al llevar a cabo esta receta, hemos preparado un video tutorial exclusivo con todos los pasos a seguir en forma exclusiva. Dale play al video y aprende ahora mismo cómo hacer salmón en papillote.

Ingredientes:

300 gr de salmón
1 puerro
1 limón
Eneldo
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Para hacer salmón en papillote, comienza picando el puerro en rodajas.
En una fuente para horno coloca papel aluminio y, sobre éste, coloca el filete de salmón. Cubre el salmón con el puerro que habías cortado. Condimenta con un poco de sal, aceite de oliva y unas ramas de eneldo.

Tapa envolviendo con el papel aluminio. Recuerda que el lado más brillante debe ir hacia adentro de la preparación. Lleva al horno durante 10 minutos a 220°C.

Retira del horno y abre el papel aluminio. Condimenta con el zumo del limón.

Al servir, puedes acompañar con algo de arroz, verduras al horno o una fresca ensalada.

Receta de Dorada con naranja e hinojo

No te pierdas esta receta sabrosa. De seguro que tu familia apreciará que la prepares y te agradecerán por un plato tan delicioso.

Ingredientes:
(para dos personas)

1 dorada de 800g
1 puerro o poro
3 dientes de ajo
1 bulbo de hinojo
1 naranja
175cc de vino blanco
Sal
Pimienta negra
Cilantro
Aceite de oliva

Preparación:

Limpia el interior de la dorada y retira sus escamas. Seca muy bien y reserva. Toma el puerro y procede a picarlo en juliana, es decir, en tiras largas y finas.

Pela los dientes de ajo y corta todos en rodajas finas. Luego, lava la naranja con mucha paciencia, ya que vas a cocinarla con piel, y córtala en láminas finas.

Limpia el hinojo y córtalo de la misma manera que el ajo, y pica los tallos en juliana. Pon a calentar una olla a temperatura medianamente baja, con un poco de aceite de oliva y con los ajos y puerros.

Deja que se cocinen hasta que estén tiernos y transparentes y pon varias rodajas de naranja y de hinojo en la base de la olla. Luego, trata de disponer la dorada encima y sala.

Pon más rodajas de hinojo y de naranja por sobre la dorada y añade pimienta molida. Vierte el vino blanco sobre la dorada y sub el fuego hasta que rompa hervor.

A partir de ese momento, tapa la cacerola y cocina durante 20 minutos a fuego medio. Luego, destapa y deja cocinar 10 minutos más para que el vino se evapore correctamente y el pescado se cocine con normalidad.

Sácale la piel al pescado y los lomos, y sirve uno en cada plato acompañando los mismos con una deliciosa guarnición de hinojo y naranja. Decora los platos con cilantro picado.

La dorada es un pescado blanco y magro totalmente nutritivo y saludable, el cual no debe faltar en tu dieta para que sea sana y equilibrada. Entro del grupo de los pescados blancos pueden encontrarse diversos tipos de pescados con una gran cantidad de vitaminas, proteínas y minerales.

La dorada es baja en grasa y por ende, contiene muy poca cantidad de calorías, por lo que es genial para consumirla en dietas. Además, es rica en Omega 3 y 6 y es muy fácil de digerir.

Receta de ceviche de pescado

Como ves, es una receta muy fácil de aprender, pues hemos preparado un video exclusivo con todos los detalles para cada paso de esta preparación. Echa un vistazo y aprende ahora cómo hacer ceviche de pescado.

Ingredientes:

2 filetes de pescado (puedes usar corvina, mero o lenguado)
1 taza de jugo de limón
1/4 taza de pimiento verde
1/4 taza de pimiento rojo
1/2 tomate
1/4 taza de ají
1 cebolla roja chica
2 cucharadas de sal
Aceite

Paso a paso:

Para hacer ceviche de pescado, comienza por cortar el pescado en cubos del tamaño de un bocado.

Coloca todo el pescado en un recipiente y agrega sal a gusto y también 3/4 taza de jugo de limón, mezcla todo.

Deja reposar en la nevera durante 4 horas, revolviendo de tanto en tanto.

Corta los vegetales en cubos pequeños. Mezcla todos los vegetales en un recipiente mediano, agrega el jugo de limón que resta y mezcla.

Llena un recipiente con agua y úsala para enjuagar el pescado que tenías en la nevera. Mezcla todo.

Agrega aceite a gusto y revuelve nuevamente. Ahora está listo para servir, te encantará.

No olvides ver el video para conocer todos los detalles de los pasos para esta deliciosa receta, verás cuán sencilla es.


Fuente elgranchef.imujer.com

Cocina ligera: Rodaballo en ajada

Ingredientes:

1 rodaballo de 1,5 kg
400 g de patatas
3 dientes de ajo
½ c.s. de pimentón dulce
½ c.c. de pimentón picante
Aceite de oliva
Sal

Para acompañar

Pimientos de Padrón

Preparación:

Pedir al pescadero que saque filetes del rodaballo. Pelar las patatas, cortarlas en rodajas y cocerlas en agua con sal entre 15 y 20 minutos. Colocar los filetes de rodaballo en un cesto de vapor y cocinar al vapor sobre las patatas entre 8 y 10 minutos. Laminar los ajos y dorarlos en una sartén con 4 cucharadas de aceite. Retirar del fuego y añadir la mezcla de pimentones con cuidado de que no se quemen.

Presentación

Servir en los platos el filete de rodaballo con las patatas, bañar con la ajada y acompañar con unos pimientos de Padrón fritos.

Rodaballo con verduras

Ingredientes:

1 rodaballo de 2 kg en filetes
2 puerros
16 tomatitos cherry
1 ramillete de albahaca
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Preparación:

Cortar el puerro en juliana. Cortar por la mitad los tomatitos cherry. En una sartén con 3 o 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, saltear el puerro hasta que esté rendido. Añadir los tomatitos cortados y dejar hacer 4 o 5 minutos más. Salpimentar. Hacer un aceite de albahaca triturando el ramillete de albahaca con 3 o 4 cucharadas soperas de aceite de oliva. Hacer los filetes de rodaballo a la plancha con una pizca de aceite de oliva virgen. Salar. En un plato o fuente presentar los filetes de rodaballo sobre el puerro y el tomate y regar con un hilo de aceite de albahaca.

Se puede hacer con cebolla y con hinojo. Se puede hacer el rodaballo al vapor y presentarlo enrollado en popietas.

Rodaballo al horno con verduras fritas

Ingredientes:

1 rodaballo de 1,750 kg
200 g de patatas panadera
1 puerro
1 zanahoria
1 remolacha
4 hojas de albahaca
aceite de oliva
2 dl de vinagre balsámico
1 dl de salsa demi-glace
Sal

Preparación:

Para hacer la fritura de verduras pelar y cortar la zanahoria y el puerro en juliana fina y la remolacha en rodajas finas. Freír las verduras y la albahaca en abundante aceite de oliva a 160º C, y escurrirlas sobre papel absorbente.

En un cazo al fuego reducir el vinagre balsámico hasta la mitad de su volumen, añadir la salsa demi-glace, darle un hervor y retirarlo del fuego.

Sacar los lomos del rodaballo, sazonarlo, ponerlo en una fuente de horno con aceite de oliva y hornearlo a 200º C.


Fuente hola.com/cocina

Recetas:Pescado en salsa verde

Proveniente del norte de España y luego extendido a la culinaria cubana resulta este maravilloso plato llamado pescado en salsa verde que quiero proponerte para tu cena de hoy. La salsa verde contiene un ingrediente principal que lo bautiza, este es, el perejil; también se le pone ajo, cebolla, aceite de oliva y vino blanco. En ella se cocinan filetes del pescado de nuestra preferencia, en esta receta usaremos salmón o pargo. Una delicia al paladar que agradecerás tan solo probarlo.

Ingredientes

2 lb. de salmón o pargo (de 4 a 6 filetes)
2/3 taza de aceite de oliva
¾ taza de vino blanco
2 cucharadas de vinagre blanco
1 taza de perejil fresco (finamente picado)
1 cebolla pequeña (finamente cortada)
4 dientes de ajo (picaditos)
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta fresca molida

Preparación

En primer lugar escurre bien los filetes de modo que estén lo mas secos posible, de otro modo la salsa quedará muy aguada. Luego combina en una batidora el aceite de oliva, el vino blanco, el vinagre, el perejil, la cebolla, el ajo y la sal hasta formar una salsa suave.

Coloca los filetes de pescado en una sartén honda en una sola capa y cúbrelos con esta salsa. Si fuera más de un nivel, pon salsa entre las capas. Pon a fuego alto hasta que hierva y entonces reduce la temperatura.

Cubre la cocción parcialmente y deja que se cueza a fuego lento durante 15 minutos. Desde luego, mientras mas gruesos sean los filetes más tiempo tomara para que estén listos.

Algunas personas prefieren preparar la salsa antes, mientras ponen los filetes a marinar. Luego fríen estos últimos en aceite de oliva y finalmente vierten la salsa por encima del pescado. Es una variante también sabrosa; sin embargo, la cocción conjunta permite que todo el sabor de la salsa verde se concentre e inunde los filetes.

Pescado en salsa verde, una opción saludable para la cena que de seguro apreciarán y se convertirá en un plato favorito de la familia. Prepáralo y cuéntame luego. ¡Ya se me hace la boca agua!

Sencillo pangasius a la pera

Para demostrarles lo fácil que puede ser de cocinar, basta con esta receta super rápida y sencilla: pangasius a la pera.
Ingredientes:

2 bifes congelados de pangasius
2 peras
aceite de oliva
Ajo granulado
Canela

¿Qué hice?

Muy sencillo. Tomé los dos bifes de pangasius y los cocí (sin nada) por 10 minutos en el microondas. No se confién mucho en esta fracción de tiempo, pues depende del grosor y el tamaño de los bifes. Lo mejor es que vayan cocinando de a 5 o 4 minutos y mirando cómo va avanzando al cocción de los bifes.

Mientras tanto, corté las peras en cubos pequeños y las coloqué en un bowl.

Agregué un chorrito de aceite de oliva, ajo granulado y un toque de canela.

Una vez que los bifes de pescado quedaron prontos, emplaté y coloqué el preparado de peras por encima.

¿Mas sencillo imposible no?
Yo lo disfruté junto a un salteado de cebolla y hongos shiitake.

Bacalao al horno con tomates

Bacalao al horno con tomates

¡A mi el pescado me encanta! Tan así, que poco a poco se ha convertido en una de mis grandes debilidades. Asumo que justamente por eso, esta Semana Santa me ha venido un inmenso antojo de comer bacalao.

El bacalao es muy utilizado en estas fechas. Es uno de los ingredientes típicos de Semana Santa. Aunque realmente, deberíamos abrazarlo durante cualquier fecha del año. Es una gran opción: bajo en grasas, rico en proteínas de alto valor biológico y con una gran variedad de vitaminas y minerales (especialmente el grupo B).

No en vano es uno de los pescados más populares en el mundo y el más consumido en Europa.

Si compran bacalao en salazón deberán desalarlo antes de poder prepararlo y ello realmente puede ser un poco tedioso o al menos lleva un buen tiempo. Recomiendo que lo compren ya desalado.

Una vez desalado podemos cocinarlo fácilmente y preparar recetas sencillas y deliciosas como esta: un sabroso bacalao al horno con tomates.

Ingredientes:

Bacalao
Tomates
Ajo molido
aceite de oliva
Manteca

¿Qué hice?

Muy sencillo: aceité una bandeja para horno y coloque las presas de bacalao. En mi caso preparé bacalao al tomate como para una persona (yo). Ustedes pueden ir variando la cantidad de ingredientes según la cantidad de personas.

Luego corté tres tomates y los coloqué dispersos encima del bacalao.

Agregué un poco de ajo molido, un chorrito de aceite de oliva y hornee a 200º C hasta que el bacalao quedó tierno y cocido. ¡Más sencillo imposible!

Acompañé con unas hojitas de rúcula y huevo duro, aunque quedaría muy bien con cualquier otro acompañamiento.


Fuente elgranchef.com

Espaguetis con salmón

Serves: 1

Ingredients

90 g salmón
10 g mantequilla
10 g parmesano rallado
200 g espaguetis cocidos

Instructions

Asar el salmón en una plancha caliente.
Echar la mantequilla sobre la pasta caliente.
Desmigar el salmón sobre la pasta.
Espolvorear con el queso rallado.

Espaguetis con bacalao

Serves: 1

Espaguetis con bacalao

Ingredients

10 g mantequilla
140 g bacalao fresco
200 g espaguetis cocidos
1 cebolleta pequeña
Pimienta negra recién molida
Sal
queso parmesano

Instructions

Dorar la cebolleta con la mantequilla en una sartén antiadherente.
Añadir el bacalao. Cuando esté medio hecho, retirarle la piel y desmigarlo.
Salpimentar.
Servir en un plato los espaguetis recién cocidos, echar el bacalao por encima y espolvorear con el queso rallado.

Dorada a la plancha con champiñones

Ingredients

2 doradas
500 g champiñones
Nata ligera para cocinar
Aceite
Pimienta negra molida
Sal

Instructions

Calentar una plancha con unas gotitas de aceite. Cuando esté caliente poner la dorada por el lado de la carne. Cuando esté dorada, darle la vuelta para que se haga por el lado de la piel. Salpimentar.
Lavar los champiñones y dejar escurrir.
Calentar una sartén antiadherente con unas gotitas de aceite. Echar los champiñones y dejar que se vayan haciendo. Escurrir un poco la sartén y salpimentar. Añadir la nata al gusto, dejar un par de minutos al fuego y servir.

Fuente cocinayrecetas.hola.com

Fusilli con camarones

Hola! Hoy lunes lo dedico a las pastas. Me gustan mucho porque las puedes preparar con todo tipo de ingredientes, las puedes comer en frío o en caliente, secas o con salsas cremosas, en fin, las posibilidades para hacer pastas son infinitas. En temporada de calor hago muchas ensaladas de pasta con diferentes tipos de ingredientes, ya sea con verduras, o con quesos , nos gustan mucho en casa.

La pasta de hoy, es una ensalada fría de fusilli o cualquier otra pasta de corte mediano, con verduras y camarones. Muy sencilla de preparar pero sumamente refrescante para un día caluroso,y lo único que se antoja es comer algo ligero y refrescante.

Anímate a preparar esta rica ensalada, vale la pena.

Una pasta sencilla, fresca y de muy buen sabor. La cantidad de ingredientes dependerá de cuanta pasta quieras hacer y de la preferencia que tengas por los ingredientes.

Ingredients

pasta corta ( fusilli, coditos, moños, rigatoni, penne ) la que más te guste
camarones chicos
zanahoria
cilantro picado
sal y pimienta
pepper flakes / chile seco troceado
jugo de naranja
jugo de limón
aceite

Instructions

La zanahoria la pelas y la cortas en hilos muy delgados.
Existe un pelador que ya te saca esos hilos, si no lo tienes con un cuchillo cortas las rebanadas de la zanahoria y posteriormente haces los hilos.
La pasta la coces en abundante agua con sal.
Recuerda que se pone cuando ya esté muy caliente y la dejas al dente.
Dependiendo del tipo de pasta será el tiempo.
Cuando la pasta ya casi esté al punto que te guste, pones los camarones y la zanahoria y en cuanto los camarones cambien de color y estén firmes escurres la pasta.
Se pone la zanahoria para suavizarla ligeramente.
Mezclas bien estos tres ingredientes y dejas enfriar.
Mientras se enfrían vas a a hacer el aderezo mezclando primero los dos jugos, el de naranja y el de limón, y conforme los batas con un tenedor pones el aceite dejando caer en hilos y bates hasta que lo veas espeso y emulsionado.
Sazonas con sal y pimienta.
Al momento de servir tu ensalada es cuando la sazonas con el aderezo y agregas el cilantro y mezclas bien.
Si quieres darle un ligero sabor picoso le pones pepper flakes.

Paella de marisco

Tipo: Arroces
Nº de Personas: 4

Ingredientes:

300 g de arroz bomba
1 l de caldo de pescado o marisco
2 chipirones
8 gambas peladas
8 mejillones
12 chirlas o almejas
1 pimiento rojo y 1 verde
1 cebolla
2 tomates
1 diente de ajo
aceite de oliva, sal y azafrán

Preparación:

Hacer un sofrito en la paellera con las verduras picadas en brunoise (daditos e iguales) durante 15 minutos a fuego suave. A continuación, sofreír los chipirones limpios y troceados. Añadir el arroz junto con una cucharada de sal y una pizca de azafrán. Rehogar todo bien durante 3 minutos, agregar el caldo y esperar hasta que hierva uniformemente. Luego echar el resto de los mariscos y cocer durante 18 minutos a fuego medio constante y sin tocarlo hasta que el arroz esté «al punto». Dejar reposar 5 minutos y servir.

Acompañamiento:

Los compañeros ideales para este arroz de marisco tan español son: un minibocadillo de calamares, un vaso de gazpacho y pa-amb-tomàquet con jamón. Servir el arroz en una minipaella colocada directamente sobre el mantel individual; en una bandeja alargada aparte, disponer en línea los otros tres integrantes del plato.

Langosta flameada al ron

Tipo: Marisco
Nº de Personas: 6
Autor: Martín Omar (Restaurante El Colmado)

Ingredientes:

3 Langostas medianas enteras (o 6 colas de langosta, carabineros o vieras)
500 gr. de ñame (también llamado ‘Taro’, de fácil adquisición en tiendas asiáticas)
3 Puerros
Tomates secos
2 Dientes de ajo
1 Manojo de cilantro
1.5 l de caldo de ave
1 bote de leche evaporada (Ideal)
100 gr. de chalotas
Ron Brugal Añejo
Aceite de trufa negra
Aceite de oliva
Sal y pimienta blanca
1 cucharadita de azúcar de caña

Preparación:

Poner el aceite de oliva, los ajos, la chalota pelada y la parte blanca de los puerros en una olla, rehogar y tapar durante 5 minutos. Añadir el caldo de ave y el ñame cortado en trozos como si de patatas se tratara y volver a cubrir durante 30 minutos a fuego medio. Apartar, licuar todo en un vaso americano o Thermomix añadiendo el cilantro y la leche. En este punto complementar con gotas de aceite de trufa y probar, así hasta conseguir el perfume deseado, siendo muy cauteloso con el particular aroma de la trufa.

Una vez emulsionada, se pone de nuevo al fuego se comprueba la sal y se añade pimienta blanca. Una vez que rompe a hervir y sin dejar de remover, retirar la espuma que se pueda formar en la superficie. Apartar del fuego, colar y reservar. Justo antes de servir, y en una sartén caliente, se doran las langostas, se añaden unas láminas de ajos, un gajo de tomate seco por persona, un buen chorro de Brugal Añejo y una cucharadita de azúcar. Una vez evaporado el alcohol, y antes de que se seque, retiramos del fuego.

Presentación

Para el emplatado, se utiliza un plato sopero en el que primero se coloca la langosta, que se baña con la tersa y seductora crema, decorando con el jugo del marisco y una hoja de cilantro.

Maridaje

Este plato principal combina a la perfección con un cóctel de Brugal Añejo de Lima-limón con manzana verde y pomelo rojo. Para su preparación basta con mezclar el zumo de media lima y medio limón, con el de un pomelo y rebajar la acidez con miel de manzana. Una vez hecha la mezcla se le añade hielo y Ron Brugal Añejo.


Fuente hola.com

Recetas de salmón marinado

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva
500 gramos de azúcar
20 gramos de eneldo
1 cucharada de miel
1 cucharadita de mostaza marrón
100 ccs de nata líquida
500 gramos de sal gorda
1 kilo de salmón fresco


Instrucciones:

A un salmón fresco, limpio y sin cabeza se le quita la raspa central rociándolo con eneldo fresco.
Por cada kilo de salmón se pone encima medio kilo de sal gorda y medio kilo de azúcar mezclado todo.
Se pone sobre papel de aluminio y se aplasta un poco.
Se mete en la nevera de dos a cuatro días.
Se saca y se limpia del azúcar y de la sal.
Se frota con un poco de aceite de oliva.
La salsa que acompaña, se hace con mostaza, miel y nata fresca todo ello bien batido.
En caso de no encontrar eneldo se le pone estragón fresco.

Recetas de Pulpo al olivo

Ingredientes :

Para 6 personas:

Ingredientes :

1 ½ k de pulpo
14 aceitunas negras, despepitadas
3 cucharadas de jugo de limón
1 ¾ taza de aceite de oliva para preparar la mayonesa
2 cucharadas perejil finamente picado
2 huevos
Sal
Pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva para decorar
1 papa mediana


Preparación:

Limpiar el pulpo y cocinarlo en una olla con agua hirviendo que lo cubra, el diente de ajo entero, la hoja de laurel y 1 papa mediana. El pulpo estará cocido (suave) cuando la papa esté tierna (de 30 a 40 min. aproximadamente). Enfriar, pelar raspando ligeramente con un cuchillo y cortar en tajadas o trozos pequeños. Reservar.
Licuar los huevos, sal, jugo de limón, pimienta e ir añadiendo de a pocos el aceite de oliva hasta formar una mayonesa espesa. Luego agregar las aceitunas y licuar hasta que queden totalmente deshechas.
Cortar el pulpo en tajadas, acomodar en fuente, bañar con la salsa de aceitunas y adornar con 3 cucharadas de aceite de oliva formando hilos y perejil picado.

Recetas de Jalea de mariscos

Para 2 personas:

Ingredientes :

8 caracoles, limpios
8 machas, limpias
6 conchas de abanico, limpias
4 calamares, limpios
4 choros, limpios
4 limones
2 trozos de yuca
Aceite, la cantidad necesaria
4 cucharadas de harina de maiz, aproximadamente
Aceite
Sal
Pimienta


Preparación

Para preparar la Jalea de Mariscos no es necesario conseguir todos los mariscos. Se necesitan mínimo 2 tipos de mariscos para lograr la Jalea de Mariscos.
Los mariscos más usados son los calamares, caracoles, conchas de abanico, choros y machas.
Sazonar los mariscos con sal y pimienta al gusto y cubrirlos con harina de maiz.
Colocar abundante aceite en una sartén de preferencia honda. Cuando el aceite esté bien caliente freír los mariscos hasta que estén dorados. Es preferible hacerlo por pocos para evitar que se enfríe el aceite. Retirarlos de la sartén escurriendo el aceite y colocarlos en papel absorbente unos minutos.
Colocar en una fuente adornando con trozos de yuca cocida y Salsa Criolla.
Exprimir el jugo de 3 limones encima de la jalea. Cortar en rodajas delgadas el limón restante, distribuyéndolas en la fuente.

Recetas de escabeche de pescado

Para 6 personas:

Ingredientes :

6 filetes de pescado
½ taza de vinagre
2 cebollas grandes cortadas en cuñas
2 ají amarillo fresco
1 rama de hierbabuena
Sal
Pimienta
Comino
Harina en cantidad necesaria
1 ½ taza de aceite
4 cucharadas de ají mirasol en pasta
2 dientes de ajo molidos
2 choclos cocidos, cortados en tajadas gruesas
2 camotes cocidos, pelados y en tajadas gruesas
3 huevos cocidos
Hojas de lechuga


Preparación:

Colocar el vinagre en un tazón, incorporar la cebolla, ají amarillo fresco cortado en tiras y hierbabuena. Sazonar con sal, pimienta y comino. Macerar por una hora.
Lavar y secar los filetes de pescado. Salpimentarlos y pasarlos por harina.
Freir los filetes en aceite caliente. Reservar.
Freir en aceite, los ajos y el ají mirasol en pasta. Agregar el macerado de vinagre, cebolla, ají fresco y dar un hervor.
Cubrir los filetes de pescado con la salsa. Dejar enfriar.
Acomodar en fuente los filetes de pescado cubiertos con la salsa, adornando con hojas de lechuga, acompañados de choclos, camotes y huevos cocidos cortados en 4.

Preparación de ají mirasol en pasta:


El ají seco debe remojarse en agua fría por 6 horas, cambiando de agua dos veces. Luego cortar y sacar las venas. Hervir con agua 2 horas, cambiando de agua cada hora para quitar el picante fuerte. Luego licuar el ají con aceite necesario para hacer una pasta.


Fuente solo-all-recetas.blogspot.com.ar

Trucha con patatas

Ingredientes:

2 truchas
1 cebolla
2 patatas
1 tomate
2 hojas de albahaca
1 diente de ajo
1 limón
Aceite de oliva
1 pizca de vinagre
sal

Preparación:

Comenzamos a preparar este delicioso plato de trucha con patatas, preparando la trucha. A continuación, pelaremos y picaremos el tomate, previamente lavado. Pica las hojas de albahaca y colócalas en un recipiente junto con el aceite, el vinagre y una pizca de sal. Reserva.

Pelamos los ajos y los cortamos en trozos y los ponemos en una sartén con aceite para que se doren. En esa misma sartén freiremos la trucha.

En tercer lugar, quitaremos la piel de las patatas y las cortaremos en rodajas finas. Pon en una sartén pequeña un poco de aceite y dora las patatas, sin que lleguen a quemarse. Después, pela y corta la cebolla en rodajas finas y rehógala en otra sartén con aceite a fuego lento. Sirve en cada plato la rodaja de trucha, un poco de cebolla pochada y las patatas. Salsea con la vinagreta que hemos preparado en el paso primero. ¡Disfruta de esta deliciosa y sana receta!

La trucha no solo es un pescado fresco, a buen precio y delicioso, sino que además es una de las cosas más saludables que puedes poner en tu plato. La trucha tiene grandes beneficios para el organismo. Sin duda, un pescado perfecto para comerlo semanalmente.

Patatas rellenas con atún

Ingredientes:

1 Kg de patatas
100 gr de atún
2 huevos
huevo batido
pan rallado
1 vaso de salsa de tomate
agua
aceite de oliva
sal
pimienta negra
perejil

Preparación:

Comenzamos a preparar esta deliciosa receta preparando unas buenas patatas. Les quitamos la piel, las cortamos a trozos y las ponemos en una cazuela con agua y sal hasta que se cocinen. Cuando estén listas, las pasamos por un pasapurés, les ponemos una pizca de sal y reservamos.

Mientras tanto vamos a preparar el relleno. Para ello, pondremos los huevos en una cazuela con agua y sal y dejaremos que se cuezan. Déjalos templar, pélalos, pícalos y colócalos en un cuenco. Desmiga bien el atún y añádelo. Agrega perejil picado y la salsa de tomate. Mezcla bien.

Volvemos al paso 1. Coge un poco de puré frío y haz una bola y aplástala. Mete dentro un poco de relleno, cierra con el puré y dale forma de croqueta grande. Hazlo hasta gastar todo los ingredientes. A continuación, pásalas por huevo batido y pan rallado.

Fríe estas ricas patatas rellenas en una sartén con abundante aceite hasta que queden bien doradas. Colócalas sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Al servirlas, lo mejor es partirlas por la mitad para que se vea el relleno. Puedes decorar con un poco de perejil y orégano. ¡Que aproveche!

Tortilla de patatas y salmón ahumado

Ingredientes:

4 huevos batidos
2 patatas grande
100 gr de salmón ahumado
Sal
Aceite de oliva

Preparación:

Comenzamos a preparar la tortilla de patatas con salmón ahumado. Para ello, comenzamos pelando las patatas y picándolas en rodajas finas para, posteriormente, freírlas en una sartén con mucho aceite. Es recomendable que se queden blancas en vez de doradas. Para conseguirlo, sólo debemos cocinarlas a fuego lento con una tapa. Si queréis podéis echarle una poquita cebolla.

En segundo lugar, batimos los huevos y los mezclamos con las patatas troceadas con la ayuda de un tenedor.

En una sartén ponemos la mitad de la mezcla y la cubrimos con lonchas de salmón ahumado. Seguidamente, tapamos el salmón con el resto de la mezcla de patatas y huevo y ponemos al fuego. Ahora es como una tortilla normal, hay que hacerla por los dos lados.

A los minutos, le damos la vuelta a la tortilla ayudados por un plato. Cuando consideremos que está a punto de estar, apagamos el fuego y dejamos que se termine de cuajar con el calor residual, ya que está muy buena si queda bien jugosa.

Pescados:Merluza al cava

Ingredientes:

1 cola de merluza
200 ml de cava seco
100 ml de jugo (zumo) de naranja
25 grs de margarina vegetal
25 grs de harina
Nuez moscada, Pimienta y Sal

Preparación:

Lo primero que debemos hacer es limpiar bien la cola de la merluza, le sacamos las espinas y hacemos dos filetes.

Colocamos los dos filetes de merluza en una fuente, le echamos el jugo de naranja y el cava seco, lo sazonamos con la pimienta y la sal, colocamos la fuente en el horno ya caliente durante unos quince minutos.

Pasado este periodo de tiempo, escurrimos el jugo reservándolo y preparamos la salsa.
Fundimos en una cacerola de fondo grueso, la margarina, añadimos la harina, revolviendo con el batidor, luego echamos el jugo de la cocción del pescado.

Rectificamos con pimienta y sal, le añadimos la nuez moscada y lo dejamos al fuego durante unos minutos.

El siguiente paso es añadir la salsa por arriba de los filetes de merluza y lo volvemos a colocar en el horno por unos diez minutos más.

Cuando tengamos la preparación a punto, lo retiramos del horno y lo servimos caliente.

Bolitas de bacalao y patata

Ingredientes:

1 filete de bacalao
2 huevos
Perejil
Sal
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
2 patatas

Preparación:

Comenzamos la receta de entrantes navideños de bolitas de bacalao y patata, cociendo las dos patatas (sin la piel) en una cazuela con agua y sal. Una vez estén cocidas, las aplastaremos con un tenedor formando puré. El bacalao lo habremos colocado en agua fría 8 horas antes de comenzar a preparar la receta.

Trascurridas las 8 horas, escurriremos el bacalao. A continuación, calentamos el aceite en una sartén y añadimos los ajos picados. Una vez estén dorados, echaremos a la sartén el bacalao y lo haremos trocitos pequeños, casi migas. La sartén estará a fuego bajo y moveremos con una cuchara.

Con las patatas que hemos formado puré, añadiremos los huevos, el bacalao y el perejil. Mezclarlo bien y probar el punto de sal; tapar con plástico de cocina y dejarlo enfriar en la nevera.

A la hora de servir iremos haciendo bolitas con dos cucharillas y las pasaremos por harina. Calentamos el aceite de oliva en una sartén y freiremos las bolitas. Las sacamos y dejamos que se escurran en papel de cocina. Las servimos colocadas en la salsa que más nos guste. ¡Es hora de disfrutar comiéndonoslas!

Receta de Lasaña

Ingredientes:

15 placas de pasta de espinacas.
250 gramos de pescado blanco en trocitos.
500 gramos de langostinos.
125 gramos de mozzarella en lonchas finas.
4 cucharadas de salsa de tomate.
440 gramos de tomates frescos.
1 puerro.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC.

Calentamos el aceite en una sartén grande y mientras, limpiamos el puerro –cuidando de que no quede nada de tierra entre sus capas- y lo picamos finamente. Rehogamos el puerro hasta que esté tierno y seguidamente, incorporamos los tomates pelados y cortados en dados y la salsa de tomate. Lo dejamos cocer todo hasta que empiece a hervir y bajamos el fuego para que se termine de cocinar a fuego lento sin tapar, hasta que espese un poco.

Añadimos los langostinos picados y los trocitos de pescado, que puede ser merluza, pescadilla, abadejo, etc. Tapamos la sartén y dejamos que el pescado se haga durante 5 minutos. No queremos que se haga en exceso para que no pierda sabor y textura.

En una olla con abundante agua caliente ponemos a hervir las placas de pasta hasta que queden al dente. Las escurrimos y las reservamos en un bol con agua fría hasta que las vayamos a utilizar.

Sacamos los trozos de pescado y marisco a un plato y salseamos un poco el fondo de una fuente apta para el horno. Escurrimos las placas de pasta y colocamos una capa de la misma –si queremos, podemos utilizas las placas de varios colores para que quede más bonito-. A continuación, colocamos más salsa y parte del pescado y repetimos la operación hasta que se nos termine la pasta y el relleno.

Terminamos con una placa de pasta y algo de salsa, que será donde coloquemos las lonchas de mozzarella. Llevamos al horno durante 40 minutos.

Servir caliente.

Recetas de rollitos de merluza con salmón

Datos básicos

▪ Microondas
▪ Pescados
▪ Dificultad: facil
▪ Coste: bajo
▪ Calorias: baja
▪ Elaboración en 30 minutos

Ingredientes

▪ filetes de merluza
▪ salmón ahumado
▪ nata (crema de leche)

Elaboración

filetes de merluza, gallo o lenguado el pescado que tengas en casa ,extiéndolo en una tabla , y dale unos golpes con una maza
para hacer el paté de salmón , simplemente ponemos una loncha de salmón ahumado , con un chorrito de nata (crema de leche) y hierbas aromáticas y lo pasamos por la batidora .

Una vez hecho el paté , lo extendemos sobre los filetes del pescado

Una vez que hemos untado los filetes , los enrollamos en papel film como si fueran caramelos , pinchamos un poco el papel con un tenedor

Los metemos en el microondas unos dos minutos , quitamos el papel y lo emplatamos , se puede servir entero o cortado en lonchas y acompañados de frutos del bosque

Solo deciros que he tardado más en poner la receta que en hacerla , como vereis es una cena rápida y limpia . Podeis rellenar el pescado tambien con :
queso de untar , espinacas y piñones

o pate de gambas gambas crudas, nata (crema de leche) , 1 clara , sal y pimienta , triturar y extender sobre los filetes


Fuente cocina.facilisimo.com

Recetas Atún a la plancha con cama de piquillos

Atún a la plancha sobre cama de piquillos

Hoy para cenar tenemos unos lomitos de atún rojo que quedan muy ricos. Los compramos congelados ya limpios y listos para cocinar.

Los vamos a hacer a la plancha y los acompañaremos de unos pimientos del piquillo.

El atún rojo tiene un sabor un poquito más fuerte que el atún blanco o bonito del norte y un color más rojo. Se suele consumir en crudo sobre todo en Japón.

Un plato ligero que podemos tomar tanto para comer como para cenar.
Ingredientes

3 lomos de atún rojo.
6 pimientos del piquillo.
Aceite de oliva.
Pimienta negra molida.
Sal.

Instrucciones

Compramos los lomos ya limpios y listos para cocinar.
Ponemos un poco de aceite en una plancha o en una sartén y hacemos los lomos, los doramos bien por fuera y los dejamos poco hechos por dentro, al gusto de cada uno.
Salpimentamos.
Colocamos los pimientos en un plato o fuente, 2 por cada lomo de atún.
Ponemos los lomos encima y servimos.

Notes

Podemos pasar un poco los pimientos por la plancha también.

Recetas de Patatas y salmón

Un guiso perfecto para los días de frío.

Es como el marmitako pero con salmón en vez de bonito y la verdad que queda igual de bueno, con un sabor distinto pero muy rico.

Los guisos de patatas ya sean con chorizo (a la riojana) o con pescado siempre son bienvenidos cuando empiezan los días fresquitos y en casa solemos hacerlos a menudo.

Son platos económicos, fáciles de hacer y que suelen gustar a todos.

Un plato muy socorrido para los días fríos.

Ingredientes

4 patatas medianas.
200 grms. de salmón.
1/2 cebolleta.
1 ajo.
1/2 pimiento verde.
1 tomate maduro pequeño.
1/2 pimiento rojo.
Caldo de pescado.
Aceite de oliva.
Sal.

Instrucciones

Pochamos la cebolleta y el ajo junto con los pimientos, todo ello picadito.
Añadimos el tomate pelado y muy troceado.
Dejamos que se haga un poquito.
Pelamos las patatas y las cortamos (escachamos) en trozos no muy grandes.
Las rehogamos con la verdura y añadimos el caldo de pescado hasta que cubra bien las patatas.
Ponemos a cocer durante 20 minutos.
Incorporamos el salmón troceado sin piel ni espinas.
Dejamos cocer 5 minutos más.
Una vez que repose un poco podemos servir.

Notes

El pimiento rojo lo podemos sustituir por una cucharada de carne de pimiento choricero, le da más color al plato.

Recetas de Trucha y verduras

Otra manera muy fácil, sana y que no manchas nada, de hacer el pescado es al microondas. En casa la verdad no lo usamos demasiado, solo para calentar la leche del desayuno, como yo creo que hace la mayoría de la gente. Pero hacer el pescado en este aparatito es muy cómodo. Sobre todo si es para una persona sola.

He visto que hay en el mercado estuches especiales para hacer las cosas en el microondas, yo la verdad que me basta con una fuente o plato, y lo tapo con esas tapaderas que hay especiales y listo. Si mas que nada es por no tener mas trastos en la cocina, que a veces ya no se ni donde meter las cosas.

Este pescado nunca lo había hecho así, siempre había usado dorada, que al limón me gusta mucho, pero la verdad es que no tiene ningún misterio.

Podéis ponerle las hierbas o especias que mas os gusten.

La acompañe con unas verduras de esas que venden en los congelados a granel, que están muy bien de precio y traen unas cuantas variedades, no se si son judías, zanahoria, calabacín, pimiento y algo mas.

Tomamos de postre una fruta y como os digo siempre: menú completo y equilibrado.

Facil manera de cocinar pescado

Ingredientes

trucha
especias o hierbas al gusto
sal
aceite
verduras
aliño:mostaza
miel
aceite.

Instrucciones

Sazonamos la trucha con las especias o hierbas que mas nos gusten. Ponemos un chorrito de aceite en una fuente y un pelín de agua. Tapamos con film y hacemos unos agujeritos. Ponemos a máxima potencia (800W), durante 6 minutos.
Mientras hacemos las verduras, que son de esas que vienen congeladas.
Las aliñamos con un poquito de mostaza, miel y aceite, todo bien emulsionado y echado por encima


Fuente cocinayrecetas.hola.com

Recetas Tartar de salmón ahumado

Los pescados azules son geniales para quienes sufren de colesterol alto, ya que ayudan a incorporar ácidos grasos Omega 3 al organismo. Además, los puedes tomar en múltiples preparaciones. Este tartar de salmón ahumado, por ejemplo, es estupendo para tomar como tapa en el verano, ya que es fresco y no atentará contra tu colesterol alto. Además, también puede preparse fácilmente en formato de bocadillo, simplemente procediendo a incorporar algún que otro vegetal más a la receta.

Ingredientes:

• Salmón ahumado en filetes finos
• Dos o tres chalotas o echalottes (vale cebolla en su reemplazo)
• Gotas de salsa tipo Tabasco
• Pan negro
• Queso blanco untable 0%
• Zumo de limón
• Sal, pimienta y eneldo (o perejil)

Preparación:
Condimenta uno a uno los filetes de salmón ahumado con un poco de zumo de limón y salsa tabasco. Reserva. Mientras tanto, corta el pan en rebanadas finas y tuéstalo.
Unta el pan con el queso blanco 0%, al que condimentarás con sal y pimienta. Coloca una feta de salmón encima de cada rebanada de pan tostado y remata con un detalle de eneldo (que le sienta muy bien a este pescado), perejil o cebollino. Una linda tapa que puedes tomar sin culpa aunque tengas colesterol alto.

Hamburguesa con omega 3 contra el colesterol alto 

¿Cómo hacer para que nuestros hijos o nosotros mismos comamos pescado? Una muy buena pregunta, especialmente cuando se necesita bajar el colesterol. Una muy buena respuesta sería consumir hamburguesas de pescado. Una receta sabrosa y fácil de preparar, a partir de la cual podrás obtener nutrientes, como por ejemplo el ácido omega 3, que permiten no sólo luchar contra el colesterol alto, sino también evitar complicaciones cardiovasculares. Las hamburguesas de pescado son una forma diferente y divertida de consumirlo. De esta forma puedes obtener sustancias beneficiosas para bajar el colesterol y tratar la hipercolesterolemia en forma natural.

Recetas de hamburguesas de pescado
Ingredientes para 4 porciones

• 4 filetes de merluza sin espinas.
• 2 cebollas ralladas.
• 100 grs queso blanco light.
• 2 cucharaditas de zumo de limón.
• 5 cucharadas de puré de patatas bien firme.
• Sal y pimienta a gusto.
• Hierbas aromáticas a gusto.

Preparación

• Procesar el pescado junto a la cebolla y el resto de los ingredientes.
• Reservar dicha mezcla tapada con un papel film en el refrigerador durante 1 hora.
• Armar 8 hamburguesas y cocinarlas a la plancha o parrilla hasta que estén bien doradas.
• Servir.

Observaciones

• Estas hamburguesas pueden ser consumidas con el pan tradicional de hamburguesas con semillas de sésamo, o servidas directamente al plato.
• Pueden acompañarse con diferentes vegetales como por ejemplo lechuga, tomate, pepino u otra verdura que te apetezca.
• Asimismo puedes gratinarlas con queso bajo en grasas.

Esta receta es ideal para los más pequeños que se resisten a consumir pescado, incluso puede ser acompañada con patatas fritas al horno. Un menú diferente con el cual se pueden obtener los ácidos grasos omega 3 necesarios para bajar el colesterol.

Recetas para diabéticos con colesterol alto 

La diabetes y la hipercolesterolemia son dos patologías que suelen darse en forma simultánea. El tratamiento dietético es fundamental para tratar ambas enfermedades y la forma de llevarlo a la práctica es elaborar recetas apropiadas bajas en grasas saturadas y reducidas en azúcares simples. Una persona diabética con colesterol alto puede comer las mismas comidas que una persona sin diabetes y sin hipercolesterolemia. Sólo es necesario adaptarlas para reducir tanto los hidratos de carbono simples como las grasas, en especial saturadas y trans. Si una receta cumple con estas condiciones, es apropiada para tratar ambas enfermedades. Para adaptar las recetas es necesario: Si te gustan mucho los postres reemplaza el azúcar, miel, glucosa o fructosa por edulcorante. A la hora de preparar postres elegir frutas para prepararlas. Reemplazar la mantequilla o margarina por aceite de origen vegetal. Reemplazar la crema de leche por queso blanco bajo en grasas. Prepara ensaladas muy coloridas, elige distintos tipos de vegetales y frutas. Cuanto más coloridas, más vitaminas, minerales y antioxidantes tienen. Existen muy buenos ejemplos de este tipo de recetas, como por ejemplo:

Dulces de gelatina. 

Salmón con salsa de aceitunas 

Aliño de ajo con aceite de oliva

Lasaña de alcachofas y espinacas 

Los alimentos pueden beneficiar a los pacientes con diabetes e hipercolesterolemia, por eso es importante conocer distintas recetas aptas para diabéticos con colesterol alto. Espero las disfrutes. 


 Fuente abajarcolesterol.com

Recetas de espárragos salteados con langostinos

• Tipo: Marisco
• Autor: Cristina Hornedo

Ingredientes:

2 o 3 manojos de espárragos
16 langostinos cocidos
2 chalotas (parecido a la cebolla)
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Preparación:

Picar fina la chalota y sofreír en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen. Cuando esté rendida añadir los espárragos, quitando antes la parte dura. Salpimentar. Dejar hacer 5 o 6 minutos hasta que estén tiernos. Pelar y cortar los langostinos a lo largo y añadir a la sartén con los espárragos. Mezclar bien y servir.

 

Espaguetis con sardinas y anchoas recetas

• Tipo: Pasta
• Nº de Personas: 4

Ingredientes:

320 g de espaguetis
4 sardinas
12 anchoas
2 cebollas
400 ml de tomate entero en conserva
30 g de harina
Aceite de oliva
Un manojito de perejil
Sal y pimienta

Preparación:

Picar las cebollas, los tomates y las anchoas. Picar el perejil, reservando 4 ramitas para decorar. Calentar 5 c.s. de aceite en una cazuela. Pochar la cebolla durante 5 minutos, añadir los tomates, las anchoas picadas y una pizca de pimienta recién molida y mezclar.

Cubrir, bajar el fuego y cocinar durante 15 minutos. Escamar las sardinas y retirar la cabeza y la espina central. Calentar 3 c.s. de aceite en una sartén y dorar los lomos de sardina. Cocer los espaguetis, escurrir, verter en la cazuela de la salsa y mezclar bien.
Repartir la pasta en los 4 platos, acompañar con los lomos de sardina, decorar con una ramita de perejil y servir.

 

Canelones con frutos de mar

• Tipo: Pasta
• Nº de Personas: 4
• Autor: Accademia del Gusto

Ingredientes:

láminas de pasta
100 g de gambas
40 g de calamares pequeños
250 g de ricota de búfala
250 g de tomates cherry
1 huevo
1 diente de ajo
1 lima
½ vaso de vino blanco
sal
pimienta
perejil
aceite

Preparación:

El relleno: En una sartén echar el aceite de oliva con el ajo y dorar ligeramente. Añadir los calamarcitos y las gambas. Saltear unos minutos, salpimentar y regar con el vino blanco, que dejaremos evaporar. Añadir el perejil picado y dejar enfriar. Triturar bien las gambas y los calamarcitos con su salsa y mezclar con la ricota, añadir un huevo y mezclar con la ralladura de lima.
Montaje y horneado: Mientras tanto, preparar y cocer las láminas de pasta. Rellenar los canelones y colocarlos en una bandeja de horno. Cubrir con los tomates cherry troceados en cuartos y el perejil. Hornear durante 15 minutos a 180 ºC.

Receta de Bacalao a la mexicana

Ingredientes:

1 Kg de Bacalao

1 Kg de Jitomate

2 cebollas

100 G de Pasitas

100 G de Almendras

100 G de Aceitunas

1/2 Kg de Patatas

1 Cabeza de Ajos

1 Lata de Pimientos Morrones

3 Huevos

Chiles al gusto

Preparación:

Primero, se remoja el bacalao un dia antes y se pone a cocer. Se saca, se escurre y se parte en trocitos.

Segundo, se baten los huevos para pasar el bacalao y después, freirlos en aceite.

Tercero, mientras se prepara una salsa con los jitomates, la cebolla y los ajos, se frie hasta que espese, se le agregan las patatas cocidas, las pasas, las almendras picadas, las aceitunas, los pimientos en tiritas y los chiles largos al gusto.

Se sirve el bacalaco acompañada de esta deliciosa salsa. ¡Qué aproveche!

Calamares rellenos con salsa de cebolla

Ingredientes:
12 calamares medianos
2 cebollas grandes y 3 dientes de ajo
Sal y pimienta negra (al gusto)
1 ramita de cebollino y 1 hoja de laurel
2 huevos grandes
1 hoja de laurel
125 ml de vino blanco y 125 ml de caldo o fumet de pescado
1/2 pimiento verde y otro 1/2 rojo
150 g de bacon en tiras o dados
8 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita miel, 3-4 almendras y un puñadito de piñones
2 cucharadas de harina de trigo y 2 rebanadas de pan
Preparación:
Antes de cocinar:
1. El primer paso es preparar los ingredientes. Debemos limpiar los calamares separando los tentáculos de las bolsas del calamar, cortándolos por encima de la cabeza y las aletas. Los lavamos bajo el chorro del agua fría, quitando la telilla que los recubre y sacando la pluma que tienen en su interior. Sacamos todo el interior de la bolsa y tiramos todo excepto el calamar y los tentáculos. Picamos ahora las aletas y los tentáculos de los calamares. Secamos con papel de cocina absorbente los calamares para quitarles el agua que puedan tener antes de rellenarlos y pasarlos por harina. Reservamos todo.
2. Pelamos los ajos y las cebollas. Picamos en láminas los dientes de ajo y la cebolla muy finamente. Reservamos 1 cebolla y la cortamos en juliana (en tiras alargadas y muy finas). Reservamos todo en platos separados pues la cebolla la usaremos para la salsa final.
Preparación del relleno de los calamares:
1. En un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal cocemos dos huevos a fuego alto durante unos 10 minutos. Los sacamos, dejamos que enfrien, los pelamos y picamos muy finamente. Reservamos. Mi amiga María no suele poner huevo duro, porque opina que el sabor del relleno pierde. Esto depende de gustos.
2. Calentamos el aceite en una cazuela y añadimos el ajo en láminas. Cuando esté doradito retiramos con una espumadera y freímos el pan. En un mortero machacamos los ajos fritos en láminas y uno en crudo, el cebollino picado, las rebanadas de pan fritas y las almendras (los piñones no los pasamos por el mortero pues visten mucho mejor enteros) A esta pasta le añadimos una o dos cucharadas de vino blanco para manejarla mejor antes de pasarla a la salsa.
3. A continuación haremos el relleno de los calamares. Lavamos muy bien los pimientos y los troceamos muy finos. En el mismo aceite de la cazuela sofreímos la cebolla y los pimientos durante unos 5 minutos a fuego lento. Salpimentamos. Añadimos al sofrito la hoja de laurel, el bacon en trocitos y los trozos de las aletas y tentáculos del calamar. Removemos todo bien con una cuchara de madera mezclando los sabores durante otros 5-6 minutos a fuego medio. Dejamos enfriar, añadimos la picada de huevo duro y removemos todo muy bien. Probamos por si le falta sal, aunque el bacon le va a dar sabor salado.
4. Rellenar los calamares con cuidado es muy importante. Metemos todo el relleno en una manga pastelera de plástico desechable (las venden en cualquier tienda) para aprovecharlo todo y que sea más fácil la preparación. Si no tenéis manga, hay que hacerlo con mucha paciencia y una cuchara. No metáis demasiado relleno para evitar que se salga durante la cocción. Cerramos con un palillo, los pasamos por un poco de harina de trigo y vamos friendo hasta que queden doraditos. Sacamos de la sartén y aprovechamos ese aceite para preparar la salsa.
Preparación de la salsa y presentación:
1. Vamos a preparar la famosa salsa de cebolla, que os sirve para otras recetas. Tenemos una cebolla grande cortada en juliana ya reservada, la picada del mortero, una cucharada de miel, el resto del vino blanco, caldo de pescado y aceite de oliva. En el mismo aceite de los calamares pochamos la cebolla en juliana hasta que nos quede casi transparente, añadimos la picada y removemos todo muy bien hasta que empieze a coger color. Añadimos la cucharada de miel y los calamares rellenos. Llenamos la cazuela con el vino blanco y dejamos que reduzca todo durante 5 minutos a fuego alto. Echamos el caldo de pescado (o agua si no tenéis) y tapamos la cazuela dejando que se cocine a fuego lento durante 30-40 minutos.
2. Cuando la salsa esté lista probad si está bien de sal y si ha quedado muy líquida añadid una cucharada de maizena, siempre mezclándola en medio vaso de agua fría antes de echarla a la cazuela o nos quedaran grumos. Calentad durante unos 5 minutos más y la salsa quedará perfecta.
3. Presentamos en un plato con 2 calamares por persona y acompañamos con unas patatas o con un poco de arroz blanco, el basmati le va genial.
Y ya véis que aunque sea una receta que lleva su tiempo ha merecido la pena, es un plato sorprendente que está para mojar pan y pan. ¡Que aproveche compañeiros da cociña!

 

Receta de Pescaditos fritos

Una receta muy sencilla, para los novatos en la cocina que necesitan aprender por el principio, rebozado de pescado.
Batir huevos, mojar los trozos de pescado en el huevo, luego pasar por harina y freir en aceite caliente.

 

Receta de Sardinas al horno

Ingredientes:

Dos tomates maduros
1 cebolleta
Perejil
Sardinas grandes
2 dientes de ajo
Vino blanco
Aceite
Pimienta
Sal

Preparación:

Tomas las sardinas y límpialas para que queden perfectas para llevar adelante. Ahora, colócalas en una bandeja para horno y al mismo tiempo corta trozos de tomates y cebolla acompañalos con la sardina.

Ahora, toma y pica el ajo y el perejil y agregalo encima de la preparación para por rúltimo condimentar con un chorrito de aceite y otro de vino. Salpimenta y pon en el horno unos 20 minutos a 180º.

Receta de Bacalao a la braisa

Ingredientes:
4 troszos de lomos de bacalao
2 patatas
4 dientes de ajo
1 cebolla
2 huevos
1,5 dl de aceite de oliva
Sal
Preparación:
Primero, cortamos en trocitos muy pequeños y finos la cebolla y el ajo. Mientras, lavamos las patatas, las envolvemos en papel albal y las colocamos en una parrilla para asarlas en el horno a 180ºC.
Asamos el bacalao en el horno con el gril fuerte. Cuando las patatas estén listas sacudir el sal ligeramente.
Cuando está el bacalao asado, lo echamos en un plato con las patatas trituradas, el ajo, la cebolla cortada en rodajas y el aceite de oliva y freímos con los huevos, para que quede como un plato con huevos revueltos.