Turnedós de ciervo con arándanos

Ingredientes:

- 4 turnedós de solomillo de ciervo
- 2 patatas grandes
- 500 g de arándanos
- 60 ml de aceite de oliva
- 150 ml de vino tinto
- 1 c.s. de mermelada de arándanos
- ½ c.c. de 4 especias
- 2 c.s. de perejil picado
- Sal fina
- Pimienta roja.

Preparación:

Precalentar el horno a 200º.

Pelar las patatas y cortarlas en bastones finos.

Rociarlas con 40 ml de aceite y colocarlas en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado.

Espolvorear con las 4 especias y hornear a 200º durante 2 minutos.

Dar la vuelta a las patatas y hornear 2 minutos más.

Escurrir y reservar al calor. Calentar el aceite restante en una sartén y cocinar los solomillos durante 2 o 3 minutos por cada lado, según el gusto de los comensales.

Salpimentar y reservar al calor. Verter el vino en la misma sartén de la carne y reducir a la mitad.

Añadir los arándanos y la mermelada y cocer a fuego bajo 5 minutos.

Presentación

Disponer los solomillos en platos previamente calentados, colocar alrededor los arándanos con su salsa y acompañar con las patatas preparadas en el horno.

Decorar con el perejil picado y servir sin demora.

Codornices con uvas rojas

Ingredientes:

- 6 codornices
- 1 cebolla roja
- 300 g de uvas rojas
- 200 ml de vino blanco
- 2 c.s. de aceite de oliva
- 20 g de mantequilla
- 1 c.s. de azúcar moreno
- 1 c.c. de canela molida
- Sal gorda
- Pimienta negra.

Preparación:

Pelar y picar la cebolla. Lavar las uvas. Calentar el aceite y la mantequilla en una cazuela, y rehogar la cebolla.

Añadir las codornices y saltearlas por todas sus caras.

Incorporar las uvas, espolvorear con el azúcar y la canela, verter el vino y 100 ml de agua, salpimentar y cocer a fuego bajo durante 25 minutos.

Retirar del fuego, repartir las codornices en los platos, acompañar con las uvas y servir.

Perdiz en costra de hojaldre con hojas de col

Ingredientes:

- 2 perdices
- 2 láminas de hojaldre de 250 g
- 1 col verde
- 2 cebollas
- 2 c.s. de aceite de oliva
- 1 yema de huevo
- Sal y pimienta.

Preparación:

Separar las hojas de la col y blanquearlas durante 3 minutos en agua hirviendo.

Escurrir y refrescar.

Pelar y picar finamente las cebollas.

Salpimentar las perdices y dorarlas en una sartén a fuego vivo en aceite de oliva junto con la cebolla.

Añadir la col y cocinar 5 min. Precalentar el horno a 180º. Disponer la col y las perdices en 2 cazuelas refractarias, cubrir con el hojaldre sellando los bordes y colocar encima unas hojas hechas con los recortes.

Pintar con yema batida y hornear 20 min a 180º.

Disponer media perdiz en cada plato con la col y servir.


Añadir a las cazuelas unas ramitas de tomillo y romero antes de cubrir con el hojaldre.


Fuente hola.com/cocina