Cómo calcular la cantidad de ingredientes por ración por persona

Cantidades por ración por persona, la eterna incógnita. ¿Me quedaré corto? ¿Me pasaré?. Cuando preparamos comida para varios, a menudo nos encontramos con el dilema de cuánta cantidad hemos de cocinar para no quedarnos ni cortos ni que sobre. Aquí te damos unas cuantas referencias que te ayudarán.

Cantidades de alimentos por ración

Carne: Si se trata de carne con hueso: 250 gramos por persona. Si es carne sin hueso: con 200 gramos por persona será suficiente.

Pescado: 250 gramos por persona.

Patatas: Como guarnición: 100 gramos por persona. Como plato principal: 300 gramos por persona.

Ensalada o verdura: Como guarnición: 1 taza por persona. Como plato principal: 2 tazas por persona.

Arroz: Como guarnición: 100 gramos por persona. Como plato principal: 150 a 200 gramos por persona.

Canapés: Antes de la comida o cena: 6 por persona. Si se trata de un cóctel sin comida: de 10 a 18 por persona.

Esperamos que os sirva como orientación, aunque por supuesto, dependerá también del apetito de cada comensal.

Consejos para comprar pescado

La correcta selección de los pescados, la limpieza, los métodos de conservación y la cocción adecuada, son imprescindibles para evitar posibles intoxicaciones. Sigue los siguientes consejos para disfrutar sin riesgo de todas las cualidades de los pescados y frutos del mar.

Cómo comprar pescados

Cuando vayas a comprar pescado ten en cuenta que su aspecto, en general, debe presentar estas características:

• Aspecto brillante y jugoso.

• Carne prieta y bien adherida a la piel y la espina central.

• Las escamas no deben presentarse sueltas y las branquias deben lucir un tono rojo o rosado.

• Los ojos deben ser brillantes y no hundidos

• Debe estar muy fresco, no lo adquieras nunca si presenta olor fuerte.

• Debe estar expuesto sobre hielo elaborado con agua potable.
¿Qué aspecto tiene el pescado fresco?.

Estas son las características de pescados y mariscos frescos y saludables:

Pescados blancos: Piel de color vivo, total o parcialmente brillante. Nunca amarillosa u opaca. Mucosidad acuosa y transparente. Ojo brillante, sobresaliente (ideal) o ligeramente hundido. Carne elástica y firme.

Pescados azules: Colores del arco iris, con contraste entre la zona dorsal y ventral. La piel no debe estar bajo ningún concepto desprendida de la carne. Ojo sobresaliente con pupila azul brillante o negra apagada. Carne rígida.

Pescados de cuero (como el cazón): Piel rígida con ligera mucosidad. Ojo con colores del arco iris, brillante y pupila estrecha. Olor a algas.

Pulpo: Carne firme y nacarada. Tentáculos resistentes al arranque. Leve olor a algas marinas (a diferencia del pescado, nunca penetrante)

Crustáceos: Concha o caparazón rojo, anaranjado o rosa. Sin excesivas manchas negras (de no tener, mejor). Ojos totalmente negros. Carne traslúcida, blanquecina o, en su defecto, ligeramente azul. Olor muy suave. Casi inadvertido.

Cómo congelar pescado.

El pescado debe congelarse lo antes posible después de adquirirlo, ya que determinará el tiempo en el que se conservará en plenas condiciones.

Al guardar el pescado en el refrigerador, identifica el envase o papel sellado con una etiqueta en la que esté visible la fecha de congelación y así evitar consumirlo más tarde del tiempo pertinente. Las sardinas se conservan entre 3 y 6 días, la merluza y el bacalao por dos o tres semanas, y el pez espada, a lo sumo, 24 días.
Cómo descongelar pescado.

Debe ser tan cuidadoso como la congelación. Exponerlo al medio ambiente o descongelarlo en agua provoca pérdida de sus nutrientes y propicia la multiplicación bacteriana. En su lugar, descongélalo en la nevera en la parte menos fría o, en su defecto, en el microondas.

Hay quienes también prefieren cocinarlo directamente sin descongelarlo. Lo cierto es que una vez descongelado, el pescado no puede volver a congelarse.

Es recomendable consumir el salmón y la merluza el mismo día de su compra, ya que al pasar por la congelación descongelación pierden la humedad necesaria y se tornan secos.
Cómo limpiar y cortar pescado.

La limpieza es fundamental antes de cocinar pescados y mariscos, así como para evitar contagiar otros alimentos del refrigerador. La limpieza exige, en primer lugar, la descamación. Se consigue pasando un cuchillo afilado en dirección contraria al de las escamas, es decir, desde la cola hacia la cabeza. Asegúrate de que no quede alguna pasando la mano en la misma dirección. Luego enjuágalo con abundante agua.

Para limpiarlo por dentro haz una incisión en el bajo vientre hasta debajo de la boca, y retira vísceras y branquias. Enjuáguela nuevamente con abundante agua, asegurándote de que no quede ningún resto indeseable dentro del pescado.

Cómo asar al horno

La técnica de cocina de asar al horno consiste en colocar el alimento en un recipiente para hornear, previamente engrasado, e introducirlo en el horno precalentado y realizar la cocción a temperatura moderada hasta que el alimento suelte sus líquidos; luego se disminuye la temperatura para dorarlo por fuera y cocerlo por dentro. La característica fundamental de este tipo de cocción es la conservación de los jugos internos de los alimentos, cual garantiza mayor sabor y valor nutritivo.

Tiempos de horneado

El tiempo de cocción depende del espesor, tamaño y consistencia de la carne, aunque generalmente el tiempo de hornear es largo. A continuación los tiempos aproximados según el tipo de carnes:

Cerdo: piernas o brazuelos que son los cortes ideales para el horno, así como el lechón, el cual se hornea entero. Su tiempo de cocción es 1 hora por kilo.

Cordero: las piezas más apropiadas para asar al horno son pierna, chuletas y el solomillo. Se calcula aproximadamente 15 minutos de hornopor cada 454 gramos. También hay que fijarse en la forma de la pieza, las más alargadas y planas se harán antes, mientras que si son más redondas y gruesas tardarán más.

Res: los cortes recomendados para asar al horno son los más tiernos como el lomo y los churrascos, con hueso o sin ellos. No es recomendable hornear piezas de menos de un kilo sin hueso. Previamente al asado en horno, podemos sellar la carne en una sartén a fuego alto para conservar sus jugos. Después de sellarla, se coloca en la asadera, dejándola reposar por cinco minutos antes de llevarla al horno.

Pescados: la carne de pescado es muy delicada, expuesta al calor del horno tiende a resecarse. Se recomienda añadirle agua, vino o caldo para evitar que pierda sus jugos. También podemos cubrir el pescado con una capa de verduras o de hojas de espinaca, acelga o lechuga. Cuánto más alta sea la temperatura del horno, menos tiempo se precisará. Se sugiere hornear entre 180 y 230 ºC. Por kilo de pescado calcular de cocción 25 minutos; en filetes 20 minutos, y con relleno crudo 50 minutos.

Verduras, tubérculos y frutas
Podemos hornearlos solos o con un poco de grasa o mantequilla. Los hornearemos enteros si son muy pequeños y en mitades o cuartos si son grandes. En el caso de las papas se prefieren enteras, peladas o sin pelar; funciona bien hornearlas envueltas en papel aluminio, levemente pinchadas con un tenedor antes de envolverlas. Para un horneado rápido hierva antes las verduras durante cinco minutos. Verduras y tubérculos al horno son la mejor guarnición para carnes y pescados asados al horno.


Fuente cocina.lapipadelindio.com