Recetas :Paella con vistas al Delta del Ebro

Datos básicos

▪ Fácil
▪ Arroz
▪ Dificultad: facil
▪ Coste: bajo
▪ Calorias: baja
▪ Elaboración en 30 minutos

Ingredientes

▪ para el fumet de pescado - 1 kg de pescado de roca (puede ser también rape
▪ merluza...) - 1/2 cebolla - 2 dientes de ajo - Unas ramitas de perejil fresco - 2 tomates medianos maduros - Aceite de oliv
▪ para la paella (cuatro o cinco personas) langostinos (los de San Carlos
▪ o del Delta son excelentes)
▪ dos o tres por comensal 4 o 5 cigalas medianas 4 calamares frescos
▪ no muy grandes 15 cangrejos de mar 1/2 pimiento rojo cortado en cuadritos y por último un sofrito
▪ igual que el del caldo
▪ pero éste en más cantidad
▪ un poco más del doble.

Elaboración

Se ponen las cabezas de pescado y sus raspas que hacen un caldo muy bueno. Para el sofrito, la cebolla, los dientes de ajo, el perejil y los dos tomates se trituran en la minipimer; en una olla alta se echa un generoso chorro de aceite y en cuanto esté caliente se incorporan los ingredientes triturados, tiene que estar unos 10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, luego se echa el pescado, y se remueve para mezclarlo bien todo y a continuación, se pone agua de hervir las cabezas, hasta cubrirlo, más o menos 2 litros, se deja hervir durante media hora. Para terminar, se pasa el caldo por un colador y se reserva.
En el aceite caliente de la paellera, se ponen todos los crustáceos y se hacen por ambos lados, cuando estén se retiran y reservan, a continuación el calamar troceado en anillas y el pimiento, las patitas, tal cual. Cuando esté bien sofrito se echa el arroz, una medida por persona (una taza de las de café), se sofríe el arroz con el calamar y el pimiento, un minuto, siempre removiendo para que no se pegue y se pone el caldo que se tendrá hirviendo, esto es importante. La cantidad es el doble del arroz, es decir, en vez de la taza como medida, dos por cada taza de arroz, y una de regalo, sal al gusto y como toque personal, pimienta negra molida.El tiempo de coción, no debe ser más de quince minutos, entre trece y quince, el arroz tiene que estar al "dente". Durante la cocción de arroz no se remueve, de vez en cuando se da unos "meneitos" con amor a la paellera cogiéndola por sus asas, cuando falten cinco minutos para que el arroz esté listo, se incorporan todos los crustáceos y a los quince minutos apaga el fuego y se deja reposar unos ocho minutos, y ya está lista para comer.También se pueden poner almejas y mejillones, a gusto del consumidor.

Arroz con aguacate y paté de pimientos rojos asados

Datos básicos

▪ Casero
▪ Fácil
▪ Vegetariana
▪ Arroz
▪ Dificultad: facil
▪ Coste: bajo
▪ Calorias: baja
▪ Comensales: 2
▪ Elaboración en 45 minutos

Ingredientes para 2 comensales

▪ arroz integral
▪ 1 aguacate
▪ orégano y pimentón rojo
▪ aceite de oliva
▪ salsa de soja
▪ paté de pimientos asados (2 pimientos rojos grandes-1 tomate-aceite de oliva-semillas de sésamo blanco-salsa de soja-pimienta negra)

Elaboración

Hervimos el arroz unos 10 minutos y escurrimos. Pelamos el aguacate y lo troceamos. Servimos el arroz y el aguacate y lo aliñamos todo con aceite de oliva, salsa de soja y las especies.

Preparamos el paté:
Debemos haber asado unos pimientos rojos. En un vaso de batidora le añadimos los pimientos ya asados y pelados, un tomate pelado, le añadimos dos cucharadas de semillas de sésamo, un chorro de salsa de soja, pimienta negra y aceite de oliva. Lo batimos bien y servimos. Si el paté se quiere más denso añadir un poco de levadura de cerveza o pan rallado.Dura en el frigorífico unos 3-4 días, tapándolo con papel film y añadiéndole unas gotas de zumo de limón para que no se oxide.

Recetas de ensalada de arroz mediterránea

Datos básicos

▪ Casero
▪ Fácil
▪ Italiana
▪ Arroz
▪ Dificultad: facil
▪ Coste: bajo
▪ Calorias: baja
▪ Comensales: 2
▪ Elaboración en 30 minutos

Ingredientes para 2 comensales

▪ 300 gr de arroz tipo Basmati
▪ 150 gr de queso feta
▪ 1 calabacín grande
▪ 80 gr de aceitunas negras
▪ eneldo al gusto
▪ aceite de oliva virgen extra
▪ pimienta blanca

Elaboración

Hervir el arroz en abundante agua salada, al gusto. Una vez cocinado escurrirlo bien y pasarlo debajo del grifo del agua fría , para que se pare la cocción, dejando a escurrir el agua en exceso y que se enfríe mezclando de vez en cuando para que los granos no se peguen. Esperando que el arroz se enfríe, seguir con la preparación del condimento: limpiar y cortar a la julienne el calabacín y cortar en cubitos el queso feta.

Poner en un cuenco el arroz añadir el calabacín cortado, el queso y las aceitunas. Aliñar con el aceite extra virgen de oliva, la sal, el eneldo y la pimienta al gusto. Mezclar bien y poner en el frigorífico. Servir bien fresquito.


Fuente cocina.facilisimo.com