Tofu al romero en guisado de vegetales con semillas de chía

 

El que le dijo que los vegetarianos comen aburrido estaba viendo otro canal. ¿Cómo van a comer aburrido si la carne es SOLO UN ingrediente que evitan? Y lo digo yo que si bien no como demasiada carne no soy vegetariana. Si Usted es lector del blog sabe que no soy vegetariana y hace rato que lo repito mucho. Es porque tengo gustos en común con los vegetarianos y me apenaría mucho que entrara al blog algún vegano por ejemplo, encontrara recetas que le gusten, se ponga a navegar desprevenido por el blog y de pronto se pegue un susto. Dentro de mi cocina preparo muchos platos pensando en los vegetarianos, crudívoros, celíacos, y en platos que puedan comer no solo ellos sino también los carnívoros. Me gusta cocinar para todos. Que puedan venir a mi mesa y lo que haya le guste a la mayoría. También considero que si hay grupos con necesidades especiales, los cocineros tenemos la obligación moral de prepararles cosas ricas y agradables a la vista.... bueno, no los aburro más y vamos a la receta.
Hoy los convido con una receta de tofu no muy dietética, porque los bloques de tofu están fritos, tofu al romero en guisado de vegetales con semillas de chía.
Topicar con semillas de chía es ideal cuando preparamos platos con grasas, como éste, porque nos ayudan a absorberlas, a eliminar el colesterol y a ..... por favor revisen ACÁ las propiedades que ya he subido . La receta es muy rápida, ideal para un almuerzo, complementándola con ensaladas u otras preparaciones. La estrella del plato es la rama de romero fresco, se los aseguro.
Ingredientes
700 gramos de tofu normal o duro
3 tomates
1 pimiento rojo
2 puerros
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
1 rama de menta
3 hojas de laurel
1 rama de romero para cocinar
Varias ramas de romero, tantas como porciones se sirvan.
Aceite de oliva virgen de primera presión en frío (o aceite mezcla si prefiere, queda bien, muy suave)
Sal, orégano, salsa provenzal seca y ají seco triturado.
Agua, cantidad necesaria (uno o dos vasos)
Papel absorbente
Semillas de chía para salpicar el plato.
Instrucciones
lavar muy bien todas las verduras, incluidas las ramas de romero y la menta.
Cortar el tofu en cuadrados de 4 x 4 cm. y 1.5 cm. de alto.
Freírlos en abundante aceite bien caliente hasta que se doren y dejarlos escurrir sobre papel absorbente. Tienen que quedar sequitos, dorados por fuera y blancos por dentro.

Preparar una salsa picada gruesa:
Lavar y trozar grueso 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 puerros enteros y 1 pimiento rojo sin semillas.
Saltear todo en 3 cucharadas de aceite de oliva, primero las cebollas y ajos, luego los puerros y luego los pimientos. Agregar un vaso de agua, todos los condimentos, las hojuelas de una rama de romero y las hojas de una rama de menta.
Cortar los tomates en cuartos y agregarlos a la salsa junto con otro vaso de agua. A los dos minutos más o menos ya se podrá retirar la piel de todos los cuartos de tomate con 1 cuchara y un tenedor.
Cuando los tomates se ven un poco deshechos, agregar todos los cuadrados de tofu fritos, revolver y dejar que tomen sabor durante cinco minutos aproximadamente.

Servir con abundante salsa y jugo salpicado de semillas de chía con una rama de romero sobre cada plato.
Instruir a los comensales para que separen las hojuelas de romero del tallo y las esparzan sobre su plato. El toque de sabor y aroma de las hojuelas recién separadas del tallo combina de maravillas con el Tofu con vegetales guisados.

RECETA DE TOFU: como preparar Tofu casero

Vamos a aprender una receta muy fácil pero que lleva su tiempo, motivo por el cual son muy pocos los que se animan a hacerlo, el sabroso tofu casero. Para Ustedes va mi RECETA DE TOFU: como preparar Tofu casero.
El tofu es la proteína vegetal por excelencia, ingrediente esencial para quienes por motivos diversos no incluyen en su dieta proteínas cárnicas. Preparar el tofu casero en sí no tiene demasiada complicación, pero se demora mucho porque hay que obtener primero leche de soja y eso duplica los tiempos. Si no disponemos de mucho tiempo, podemos preparar un día la leche de soja, guardarla en la heladera y preparar al día siguiente el queso de soja o TOFU. La leche de soja casera dura en la heladera un máximo de 6 días. En cambio el tofu, conservado en un recipiente cubierto con agua fresca que se renovará todos los días, puede durar en la heladera hasta 10 días. Tengo entendido que el tofu se puede preparar también con leche de soja comprada, yo no lo he probado, pero no lo haría tampoco, ya que si la leche de soja comprada tuviera conservantes, acidulantes o algún otro tipo de espesantes, no sé que comportamiento podría tener ese producto químico al calentarlo y hervirlo durante media hora y luego “cortarlo” con el coagulante elegido.
El coagulante que se utiliza tradicionalmente para realizar queso de soja puede ser un coagulante natural, como el jugo de limón o el vinagre de manzana, que aportarán su sabor pero también su acidez al queso, o un coagulante mineral, como el sulfato de calcio natural (yeso), el cloruro de magnesio (nigari), o el cloruro de sodio (sal marina). Si vamos a utilizar este tipo de coagulantes, tenemos que asegurarnos de conseguir los de grado alimenticio medicinal, y no los preparados para uso industrial.
El coagulante que se ha usado tradicionalmente en China ha sido siempre el cloruro de sodio, en tanto que Japón utilizaba cloruro de magnesio. La medida es aproximadamente dos cucharadas de coagulante por cada 250 gramos de porotos de soja secos. Se diluyen en medio vasito de agua tibia y listo.

Yo he preferido utilizar limón, lo más natural y fácil de conseguir, ya que si bien sale un tofu de sabor mas ácido que el que se obtiene usando nigari, luego de marinarlo con salsa de soja, salsa Teriyaki y hierbas aromáticas toma muy buen sabor.
Para preparar este tofu, uso menos agua de la que normalmente utilizo cuando hago leche de soja, así que si Ustedes buscan la receta de leche de soja esperen a que suba el Post correspondiente (este mes), donde compartiré las cantidades apropiadas.
La caja de madera con orificios que se utiliza como molde, me ha sido bastante difícil de conseguir, así que tuve que optar por un contenedor plástico con agujeros a los costados, al cual con un cuchillo caliente le hice tres orificios más en la base.


Dicen los puristas que si se utiliza cloruro de sodio o magnesio, el plástico no es compatible con este queso, pero como utilicé limón no hubo ningún problema.
LAS CANTIDADES QUE DOY EN ESTA RECETA SON PARA UN BLOQUE CHICO DE TOFU, DE APROXIMADAMENTE UN PESO DE 350 GRAMOS QUE RINDEN 4 BIFECITOS. Sugiero duplicar o triplicar los ingredientes según la cantidad de porciones que se requiera. Con un kilo de soja salen aproximadamente 14 bifecitos, o sea entre 5 y 7 porciones, según si servimos de a dos o tres bifecitos “COMO ÉSTOS” por plato (tienen aproximadamente 9 x 3 x 1,5 de alto).

Ingredientes
300 gramos de semillas de soja blanca
125 centilitros de jugo de limón natural ( o 2 cucharadas de cloruro de magnesio)
2.100 ml. de agua (es un poquito más de 2 litros)
1 licuadora
1 o 2 bol de cocina
1 cuchara de madera
1 espátula
1 cucharón
1 cacerola grande
1 jarra grande u otra cacerola
1 colador grande
1 termómetro ( si usa limón como coagulante)
1 jarrita medidora
1 trapo grande tipo gasa o liencillo, para escurrir, como los que se usan para quesos.
1 trapo grande tipo gasa o liencillo, para envolver el tofu
1 molde para el tofu y una tapa
1 piedra con buen peso
Instrucciones
Poner los porotos en remojo, 10 horas en verano y 12 horas en invierno.

Escurrirlos

Licuarlos de a tandas, en un total de 2 litros de agua o un poquito más (son dos vasos de agua por cada vaso de porotos aproximadamente).


Filtrar esta lechada fría sobre una jarra con un colador y un trapo de cocina arriba

Escurrir bien

La materia sólida que queda se llama OKARA y sirve para hacer albóndigas, croquetas y otras preparaciones. Dura 5 días en la heladera.

Cocinar la leche de soja por 10 minutos a buen fuego y revolver continuamente con cuchara de madera. El objetivo es que hierva.

Cuidar cuando sube, bajando el fuego y revolviendo, dejando que tome el punto de ebullición sin derramarse, generalmente es a los 10 minutos, es importante para destruir una enzima de la soja, si no se hace bien el producto es indigerible.
Bajar el fuego y continuar revolviendo y cocinando luego del hervor. Entonces mantener a fuego bajo por 20 minutos, siempre revolviendo. No debe quedarle casi espuma. Si queda espuma puede salir amargo.
Dejar enfriar esta leche hasta entre 38 y 42 grados si eligió limón como coagulante.

Si eligió nigari dejar enfriar hasta 75 u 80 grados solamente. (La lechada recién hervida puede tener unos 100 grados).
Exprimir dos limones y colarlos.

Echar el limón sobre la leche desde lo alto, por lo menos 60 cmts, rápido y tratando de hacerlo en círculo para que corte toda la leche. Esto es importante ECHARLA DESDE LO ALTO RÁPIDO PERO FORMANDO UN CÍRCULO EN LA CACEROLA.

Luego NO mover la leche ni sacudirla. Dejarla reposar 10 minutos.

Colocar el contenedor que vayamos a usar sobre una bandeja que reciba el suero, y forrar el contenedor con un lienzo o gasa porosa, que permita salir al suero.

Colocar la soja coagulada en la caja con una espátula, sin moverla demasiado ni aplastarla.

Dejar escurrir un poco, tirar eSE suero, y cerrar el lienzo plegándolo sobre sí mismo.


Colocar una tapa y una piedra pesada y dejar reposar 1 hora (si estamos apurados, con 30 minutos ya alcanza una buena consistencia)o hasta que se escurra todo el suero.

Retirar el lienzo con cuidado que es frágil. Una vez retirado el lienzo, colocar el TOFU O QUESO DE SOJA en un contenedor cubierto de agua mineral y mantener en la heladera.

Suele quedar una lechada espesa luego de colocar los coágulos grandes de soja en el molde. Yo puse el sobrante en una bolsa de tela, lo apreté y lo dejé escurrir sobre un colador, y obtuve un quesito sin forma pero bueno.


ACLARACIÓN: El tofu puede obtenerse blando, de mediana dureza, o duro, dependiendo de cuánto lo dejemos en reposo. En mi caso me gusta poderlo cortar con comodidad, así que lo dejo aproximadamente 40 minutos o más. Si lo quiero más blando para enriquecer sopas o espesar salsas, lo dejo prensar sólo 15 minutos. Si lo quiero de dureza mediana, 25 minutos.
Recuerde que si eligió limón, el resultado es un tofu ácido que debe ser bien marinado para disfrutar todo su sabor.

Ensalada de Quinoa dos, una ensalada de quinoa gourmet

Y sigo con la estrella de la temporada, quinua como la llaman en el altiplano o quinoa en Buenos Aires. Mi ensalada de quinoa dos, una ensalada de quinoa gourmet que hará las delicias de los paladares más exquisitos. Los ingredientes son los mismos que en la ensalada de quinoa a la andina que presenté ACÁ con el agregado de arándanos, bolitas de melón y champiñones crudos.

Ingredientes
250 gramos de quinoa
2 cebollas rojas
1 tomate grande
2 pimientos, 1 rojo y 1 verde
1 melón maduro chico
150 gramos de champiñones frescos
120 gramos de arándanos
1 poco de perejil fresco
1 poco de ciboulette
Aceite de oliva virgen de primera presión en frío
Sal común o sal marina
Aceto balsámico tipo Módena
Salsa de soja
1 rama de menta
Instrucciones
Antes de lavarla, revisar la quinoa en un plato para retirar todas las piedritas y arenillas posibles, algunas partidas suelen traer restos de arena difíciles de detectar porque son transparentes.
Lavar la quinoa tres veces batiendo el agua para retirar toda la espuma de saponinas posible.
Hervirla en el doble de agua por 15 o 20 minutos como máximo, hasta que esté transparente y se vea el germen en forma de espiral. Colar bajo agua fría y dejarla escurrir bien mientras preparamos el resto de los ingredientes.
Lavar todas las hierbas, verduras y frutas
Cortar chico los pimientos, tomates, cebollas
Retirar el cabo a los champiñones y cortar el sombrero en cuartos
Picar el perejil bien chiquito
Preparar bolitas de melón con el aparato para hacer papas noisette.
Mezclar todo y condimentar con aceto, sal, aceite y una o dos cucharadas de salsa de soja.
Decorar con hojas de menta y ciboulette

Receta de ensaladas diferentes: Ensalada de repollo blanco con yogurt de frutillas

Si quieren sorprender gratamente a sus comensales va una sugerencia copiada de las mesas asiáticas donde pude saborearla y apreciarla, esta deliciosa ensalada con yogurt de frutillas para ensaladas diferentes, ensaladas gourmet.
Ingredientes
½ repollo blanco (col blanca)
1 zanahoria
1 pepino
2 yogurt bebible de frutillas (sin trozos de fruta)
Receta de ensaladas diferentes: Ensalada de repollo blanco con yogurt de frutillas
Instrucciones
Lavar las verduras y cortarlas o rallarlas bien finas
Condimentar con 1 yogurt de frutillas
Al momento de servir, decorar la ensalada con un poco de yogurt por arriba
Esta foto está tomada en el lugar donde tuve la suerte de probarla, si yo la hiciera hoy en casa la salpicaría con una cucharadita de semillas de sésamo blanco tostadas.

Fuente lasrecetasdesilvia.blogspot.com